《DJ在線》中國餐飲淘汰賽啟動，業者步步為營
MoneyDJ新聞 2019-09-12 09:08:58 記者 張以忠 報導
受貿易戰氛圍影響，中國內需走疲，民以食為天，觀察餐飲業起落最能夠貼近市場需求實際情況；餐飲業者普遍認為，中國內需疲弱情況已逾一年，目前雖無更加惡化跡象，但多久能好轉亦不明朗，惟血淋淋的產業淘汰賽已經展開，值此之際，若能持續經營品牌、產品升級優化、分散市場，一旦情勢落底回穩，下一波成長契機將留給準備好的人。
中國手搖飲門市營收衰退雙位數，雅茗力拚成長
餐飲股當中，包括雅茗-KY(2726)、美食-KY(2723)、王品(2727)、瓦城(2729)等皆有布局中國市場，其中以泡沫紅茶起家的雅茗深耕中國市場已久，旗下主力品牌為手搖飲店快樂檸檬，目前雅茗全球門市合計達近千店，門市主要分布於中國，中國市場佔營收達8成以上。
雅茗今(2019)年前8月營收年增4.61%，受到中國內需不佳影響，營收成長幅度較2018年全年的成長近10%、以及2017年全年成長13%趨緩，不過若與中國手搖飲同業普遍衰退、甚至退出市場相較，營收能保持成長已屬優異。
據悉，2019年以來受到中國景氣不佳影響，中國手搖飲門市營收衰退幅度約達2~3成，不少品牌因為經營壓力大增縮減規模或是收掉品牌。
雅茗指出，2017年中國品牌大量開出，以黑糖珍珠奶茶來說，先前光是在上海，黑糖珍珠奶茶就有多達200多個品牌，如今景氣下行需求不如以往，品牌經營壓力增加，從資料數據來看，過去在中國，一個品牌的生命週期大約2.5年，現在則縮短至1.7年。
雅茗表示，景氣好的時候，多的是錢，品牌店面開出來都會有生意上門，現在營運環境不佳，品牌若要在市場立足，要真的受到消費者喜愛才會有機會。
雅茗旗下快樂檸檬2019年以來SSSG(同店營收)仍維持正成長，得力於雅茗於2018年9月開始啟動店面升級，店面除了導入資訊服務、精準行銷，與加盟商的關係經營，除了軟硬體支援，也不斷導入新產品，增加加盟主信心與向心力。
雅茗中國市場將持續透過品牌轉型改造，在不景氣中站穩腳步，另一方面也積極開拓中國以外的海外市場，降低單一市場比重過高風險。
雅茗海外市場過去佔營收大約在1成以下，2019年上半年正式突破1成。雅茗2年前成立海外戰略部成效逐步顯現，目前在美國有超過40間門市，美國市場門市平均單月營收可達200~300多萬元台幣，是中國門市的3~4倍，雅茗看好美國仍有很大拓展空間。
美食中國門市漸回穩，力拓美國市場
主要經營連鎖咖啡品牌85度C的美食，目前中國門市有逾600間左右，中國營收佔比約6成上下。
美食2018年第3季受到政治因素影響，使中國市場SSSG較2017年同期明顯下滑，其影響雖逐步改善中，不過時值中國景氣下行，因此收歛速度不如市場預期，至2019年上半年仍有逾10%的年減幅，不過8月中下旬的SSSG則回到正成長，後續表現值得持續觀察。
2019年美食也因看淡中國景氣，原本目標2019年中國門市淨增加10~20間，目前則保守以對，美食2019年將重心放在加強行銷，包括推出改款蛋糕，加強於天貓及口碑網(阿里巴巴旗下公司)商品企劃，藉由在中國本土主流線上平台加強推銷產品，重拾消費者對於品牌的認同度，目標2019年中國SSSG衰退幅度朝逐季收斂改善方向邁進。
同時間，美食也加緊腳步拓展美國事業，預估美國2019年將至少再展15間店；且過去美食展店以加州為主，目前也陸續開拓加州以外市場，預期未來拓展速度會更快。
王品調整中國門市體質 盼重拾成長
中國營收佔比逾4成的連鎖餐飲集團王品，近年先後因中國餐飲品牌急速增加、商圈快速轉移、中國景氣轉弱等因素影響，門市及品牌處於不斷調整階段，包括旗下花隱部分店面轉為其他品牌、過去擴張較快的鵝夫人關閉部分店面等調整。
王品第1季中國SSSG約-3%，不過已較2018年全年SSSG約-7%收斂，第2季SSSG則回到正成長，主因關閉營運不佳門市，且中國餐飲業進入淘汰賽，許多品牌不堪經營壓力已退出市場、市場秩序稍微回穩。
王品指出，許多同業已退出市場，主因中國近年投資互聯網，並將運作載體放在餐飲業，使得近年中國餐飲業飛快起成長，但也造成許多餐廳不重視經營本業而注重短期創造人流的情況，如今經營環境不佳，便難以為繼。
基於景氣不明，目前王品中國展店趨於謹慎，目前王品中國門市數合計137間，2019年底僅保守預估突破140間，且目前以專注既有品牌經營、讓門市營運回復成長為主，暫無開設新品牌計畫。王品後續觀察重點在於中國門市SSSG表現能否穩定向上，屆時若中國景氣反轉回暖，才有機會再創成長動能。
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